লাইফস্টাইল ডেস্ক: চলে এসেছে আমের মৌসুম। লবণ মরিচে কাঁচা আমের ভর্তা থেকে শুরু করে বাহারি সব আচারের নাম শুনলেই জিভে জল আসে। স্বাদের রাজ্যে সময়টা যেন হরেক রকম টক-ঝাল-মিষ্টি আচার খাওয়ার। অবসর সময়ে টুকটাক খাওয়া আর অতিথি আপ্যায়নে প্রশংসা কুড়াতে আমের এসব আচারের তুলনা হয় না। তাই আসুন শিখে নেয়া যাক খোসাসহ আমের আচার বানানোর টিপস।
যা যা লাগবে
আম দুই কেজি, সিরিষার তেল আধা লিটার, আদাবাটা এক চা চামচ, রাসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা এক চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, লাল মরিচ বাটা স্বাদমতো, চিনি দুই টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন
আম ভালো করে ধুরে খোসাসহ চারকোনা ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। হলুদ মাখিয়ে রোদে একদিন রেখে পানি শুকিয়ে নিন। এরপরে কড়াইতে পরিমান মতো সরিষার তেল, আদাবাটা, রাসুন বাটা, পাঁচফোড়ন বাটা, মরিচ বাটা, লবণ দিয়ে একটু কষাতে হবে। এবার তাতে আম আর স্বাদমতো চিনি দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। আম একটু গলে আসলে চুলা থেকে উঠিয়ে ফেলুন। এবার বয়ামে ঢেলে সরিষা তেল দিয়ে ডুবিয়ে দিন। তারপর একটানা ৩ থেকে ৪ দিন রোদে দিলে হয়ে গেল খাওয়ার উপযোগী খোসাসহ আমের আচার। ভাজি, ভর্তা বা খিচুড়ির সঙ্গে আচারটি খেতে খুবই সুস্বাদু।
