• বৃহস্পতিবার, ১৩ নভেম্বর ২০২৫, ১১:১৯ অপরাহ্ন |

কৃষি পন্যে ভেজাল: স্বাস্থ্য হুমকি

New Rose Cafe, Saidpur

Sosaড. এ এফ এম জামাল উদ্দিন: আমরা যখন খাদ্যে নিরাপত্তার কথা ভাবছি, উন্নত বিশ্ব তখন নিরাপদ খাদ্যের নিশ্চয়তা খুঁজছে। আমাদের দেশের গরীব মানুষের মুখে আহার তুলে দেয়ার জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে আমাদের ভাবা উচিত। যে দেশের একটা বিরাট অংশের মানুষ না খেয়ে অর্থহারে দিন পার করে দেয়, সে দেশের খাদ্য নিরাপত্তাই ভাবা স্বাভাবিক। তবে এদেশে খাদ্যেৎপাদন বাড়ার সাথে সাথে নিরাপদ খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা দেখা দেবে। নিরাপদ খাদ্য মানে খাদ্যের গুনগত মান তথা পুষ্টি মান সঠিক মাত্রায় থাকা। নিরাপদ খাদ্যে ভেজাল বা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক যেমন রোগ পোকামাকড়ের ঔষধের রেসিডুয়াল বা খাদ্যে হেভিমেটালের উপস্থিতি থাকতে পারবে না। বিশ্বে আজ ফসলের উৎপাদন কত হল তা না ভেবে খাদ্যে দেহের জন্য উপকারী বা অত্যাবশ্যকীয় খাদ্যেপাদান গুলোর সঠিক মাত্রায় উপস্থিতি বা প্রয়োজনে নতুন নতুন খাদ্যেপাদান সংযোজন নিয়েই বেশী ভাবছে ।
সুস্থ্য ভাবে বেচে থাকার জন্য প্রতিদিন পরিমাণ মত খাদ্য গ্রহন করতে হয় । প্রতিনিয়ত আমরা যে খাদ্য গ্রহন করছি তা কতটুকু আমাদের স্বাস্থ্যর জন্য নিরাপদ তা কিছুটা ভেবে দেখা প্রয়োজন। বাংলাদেশ প্রায় প্রতিটা খাবারই ভেজাল যুক্ত এবং দিন দিন আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি হয়ে দাড়াচ্ছে।
আজ কাল ধবধবে সাদা চালে বাজার ভরে গিয়েছে। আর আমাদের আর্কষন ও বেড়েছে সাদা চালের দিকে। সাধারনত বাজারে অতি চকচকে যে চাল দেখা যায় তা কিন্তু ধান হতে চালে রুপান্তর করার সময় ইউরিয়া বা মোম দিয়ে প্রলেপ দিয়ে দেয়া হয় । যা দেখতে খুব সুন্দর ও মসৃন হয়। আমরা বাজার থেকে অতি উচ্চ দামে মিনিকেট নামক চাল ক্রয় করে থাকি তা আসলে অপেক্ষা কৃত মোট চাল গুলোকে এক ধরনের বিশেষ যন্ত্রের সাহায্য কেটে চিকন করা হয় । মজার ব্যাপার হচ্ছে এই চিকন করার সময় ইউরিয়া মিশিয়ে এবং মোমের প্রলেপ দিয়ে সাদা, মসৃন ও চকচকে করা হয়। এ চালের ভাত খেলে মানুষের শরীরের রক্তে অক্সিজেন চলাচল ব্যহত এবং রক্তে অক্সিজেনের মাত্রা কমে যায়।
বাংলাদেশে প্রায় প্রতিদিন ৮০-৯০ হাজার কেজি মাছ টেকনাফ সীমান্তে দিয়ে মায়ানমার ও ভারত থেকে বাংলাদেশে আসে। আমদানীকৃত এ সকল মাছ সম্পূর্ন ভাবে ফরমালিন মিশ্রত। জরিপে দেখা গেছে যে, রুই, চিতল, কাতল, ব্য়োাল, পাবদা, ফলি, মৃগেল, এমনকি কাঁচকি, মলা, ঢেলা মাছও ফরমালিন মিশ্রিত করে পানিতে ডুবিয়ে রাখছে। আর এ ফরমালিন মিশ্রিত মাছ খাওয়ার ফলে ব্রংকাইটিস ও ক্যান্সারের প্রবনতা বেড়ে যাচ্ছে। কমে যাচ্ছে দৃষ্টি শক্তি আর অনুভূতি। মানুষ প্রতিদিন ভূগছে ডাইরিয়াতে।
আমরা অনেকেই মনে করি যে ফরমালিন মিশ্রত পন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখলে পন্যে ফরমালিন মাত্রা কমে যায়। কথাটি সত্য । কিন্তু প্রশ্ন থেকে যায় আসলে কি পরিমাণ কমে । পরীক্ষায় দেখা যায ফরমালিন মিশ্রত পন্য এক ঘন্টা পানিতে ডুবিয়ে রাখলে সর্বোচ ০.০৫ পিপিএম পরিমাণ কমতে পারে। যেখানে বাংলাদেশের বাজারের মাছে ফরমালিনের মাত্রা ০.৫-৫.০ পিপিএম, যার তুলনায় কমে যাওয়ার পরিমাণ নিত্যান্তই নগন্য। আর একই ফরমালিন যারা পন্যে মিশাচ্ছেন তারাও কিন্তু ক্ষতির বাহিরে থাকছেন না । তারা চুলকানি শ্বাসকষ্ট বা ক্যান্সারে আক্রান্ত হচ্ছে হরহামেশাই । তবে কৈ, মাগুর, শিং, শোল, পাঙ্গাস ইত্যাদি মাছ অর্থাৎ জিয়ল মাছ গুলোকে প্রাধান্য দিয়ে ফরমালিন ঝুকি কিছটা কমানো যেতে পারে । ফরমালিন যুক্ত মাছ বা ফলে সাধারনত মাছি বসে না । অর্থ্যাৎ এসকল খাদ্য পন্যে যদি মাছি দেখা যায় তবে পন্যটি ফরমালিন মুক্ত বলে ধরে নেয়া যেতে পারে।
আবার ট্যানারী বর্জ্য ব্যবহার করা হচ্ছে পোল্ট্রি ও মৎস্য খাদ্য তৈরীতে। ফলশ্র“তিতে বিভিন্ন ক্ষতিকারক হেভীমেটাল যেমন ক্যাডমিয়াম, সীসা ঢুকে যাচ্ছে মাছ ও মাংসে। এই সকল হেভী মেটাল মানব দেহের কিডনী নষ্ট করে দেয়।
কলা আর আম বাংলাদেশের দুইটি জনপ্রিয় ফল। অসাধু ব্যবসায়িরা অতি লাভের আশায় এ অপরিপক্ক ফল গুলোকে পাকানোর জন্য কেমিকেল ইথোপোন আর ক্যালসিয়াম কার্বাইড ব্যবহার করছে। প্রাকৃতিক ভাবেই পরিপক্ক ফলে ইথিলিন গ্যাস তৈরী হয় যার ফলশ্র“তিতে ফল পাকে। কৃত্রিম কেমিকেল ইথিলিন বা ইথোফন স্বাস্থ্যের জন্য তেমন ক্ষতিকারক না হলেও ক্যালসিয়াম কার্বাইড কিন্তু মারাত্মক ক্ষতিকারক।
উচ্চদামের আশায় অপরিপক্ক ফল গুলোকে দ্রুত পাকাতেই সাধারণত এই সকল কেমিকেল গুলো ব্যবহার করা হয়ে থাকে যার ফলে প্রকৃত স্বাদ ও পুষ্টিমানে ফলগুলো পৌছাতে পারে না। অর্থাৎ রং সুন্দর হলেও স্বাদ ও পুষ্টিমানের কিন্তু অভাব থেকেই যায়। ক্যালসিয়াম কার্বাইড দিয়ে পাকানো ফল খেলে মাথাব্যথা, ঝিমুনি শক্তি লোপ পাওয়া, প্রতিবন্ধি শিশুর জন্ম, হৃদরোগ এবং কোলন ও ব্রেষ্ট ক্যান্সারের প্রবনতা বেড়ে যায়।
তবে এই সকল ফল গুলো ক্রয় করার সময় আমাদের উচিত কিছু বিষয়ের প্রতি দৃষ্টি রাখা। আমের ক্ষেত্রে ঋতুর পূর্বে বাজারে আসা ফলগুলো পরিহার করা। আমকে দ্রুত বড় করার জন্য গাছে থাকা অবস্থায় হরমোন ব্যবহার করা হয়। আর ফল গাছ থেকে পেড়ে আনার পর এতে মেশানো হয় ক্যালসিয়াম কার্বাইড। শুধু তাই নয়, এই ক্যালসিয়াম কার্বাইড যুক্ত আমুগলো অধিক সময় সংরক্ষনের জন্য চুবানো হয় ফলমালিন যুক্ত পানিতে।
আমাদের আমদানী কৃত বিদেশী ফলগুলোর মধ্যে আঙ্গুল , কমলা বা মাল্টা ফরমালিন মিশ্রিত পানিতে ডুবিয়ে রেখে এদের আয়ুস্কাল বৃদ্ধি করা হয় আর আপেলের ক্ষেত্রে দেয়া হয় মোমের প্রলেপ। তাই বিদেশী ফলগুলোর বিকল্প হিসাবে কূল, পেয়ারা, জলপাই, বেল, কদবেল, আমড়া, জামরুল, নারিকেল, জাম্বুরা, আমলকি ইত্যাদি দেশীয় ফল নিদ্বিধায় খাওয়া যেতে পারে।
ইথোফোন বা কার্বাইড দিয়ে পাকানো কলা আমরা কিন্তু সহজেই বুঝে নিতে পারি। কলার ছড়িতে যদি কলার বোটাটাও হলুদ হয়ে থাকে তবে নিঃসন্দেহে ধরে নিতে হবে তা কেমিকেলে পাকানো। কারণ প্রাকৃতিক ভাবে ফলে যে পরিমাণ ইথিলিন তৈরী হয় তা কলার বোটাকে প্রাথমিক অবস্থায় হলুদ করতে পারেনা।
নির্মম সত্য হলো এ দেশে শিশু খাদ্য দুধের মিশ্রিত করা হচ্ছে ফরমালিন। প্রায় প্রতিটি দুধ খামারীই বড় বড় প্যাকেট জাত দুধ উৎপাদন কারীর কাছে পৌছে দেয়ার আগে, দুধে কয়েক ফোটা ফরমালিন মিশ্রিত করে নেয় যা খামারীর ফোটা নামে অভিহিত করে থাকে। আর ঐ ফরমালিন মিশ্রিত দুধ প্রক্রিয়াজাত করনের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত কারীরা প্যাকেট জাত করে ঘরে ঘরে পৌছে দেয়। দু-একটি কোম্পানী ছাড়া অধিকাংশ কোম্পানীই ফরমালিনের উপস্থিতির ব্যাপারে কোন প্রকার আগ্রহ নেই বা প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতিও নেই। আর এই ফরমালিন মিশ্রিত দুধ খেয়ে ছোট ছোট কোমলমতী বাচ্চারা অবসন্নতা ও মেধা শূন্যতায় ভুগছে।
এখানেই শেষ নয়। ইদানিং সরিষার তেলকে অধিকতর উজ্জলতার দেখানোর জন্য সরিষার তেল দেদারছে ব্যবহার করা হচ্ছে ভয়ংকর সায়ানাইড। মুড়ি, জিলাপী বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবারে মেশানো হচ্ছে ইউরিয়া, ইন্ডাষ্টিয়াল ডাই এবং অতি মাত্রার প্রিজারভেটিভ। সেই সাথে ফসল উৎপাদনের সময় ব্যবহৃত ছাত্রকনাশক এবং কীটনাশকের ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ তো খাদ্যে থেকেই যাচ্ছে। ফসল উৎপাদনে ব্যবহৃত নানা প্রকার হরমোনের মানব স্বাস্থ্যে কি প্রভাব ফেলছে, তা নিয়ে আজও হয়নি কোন গবেষণা।
আমাদের দেশে এ সকল কেমিকেলের প্রয়োগের সুনির্দিষ্ট আইন নেই বললেই চলে। আর যা আইন আছে তার প্রয়োগ নেই বলে সুবিধাবাদী খামারী বা ব্যবসায়ীরা যথেচ্ছা ভাবে কেমিকেলের ব্যবহার করে যাচ্ছে আইনের তোয়াক্কা না করেই। ফলে আমাদের স্বাস্থ্যের নিরাপত্তা হুমকির মুখোমুখী। সরকার নিরুপায় হয়ে স্থবির দাড়িয়ে দাড়িয়ে দেখছে কি ভাবে পুরো জাতি ধুঁকে ধুঁকে মরছে। স্বাস্থ্য নিরাপত্তা কোথায় এসে দাড়িয়েছে তা ভারত সিঙ্গাপুরে এ চিকিৎসার জন্য লাইন বা বাংলাদেশের হাসপাতালগুলোতে রোগী সংখ্যা দেখেলেই অনুমান করা যায়। তাই এসব কেমিকেলের সহজলভ্যতা রোধ করতে হবে। কেমিকেলের ব্যবহারের বিরুদ্ধে গন-সচেতনতা তৈরীর জন্য ব্যাপক প্রচারনার দায়িত্ব সরকারকেই নিতে হবে।
জনস্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে শাক-সবজি এবং ফল-মূল কীটনাশক এবং রাসায়নিক বিষক্রিয়া মুক্ত করতে বিসিএসআইআর কর্তৃক উদ্ভাবিত ‘ফ্রুট এন্ড ভেজিটেবল ওয়াশ’ শিগরিই বাজারে দেয়ার ব্যবস্থা করতে হবে। লেখক: সহযোগী অধ্যাপক, উদ্যানতত্ত্ব বিভাগ, শেকৃবি


আপনার মতামত লিখুন :

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

আর্কাইভ